Вы здесь
Главная > Кулинарные рецепты > Новогодняя кухня

Новогодняя кухня

Новогодняя кухня. Известно, что в эти дни мы стараемся удивить всех гостей, столы ломятся от закусок, горячих блюд

Новогодняя кухня. Вот и наступает долгожданный и всеми любимый праздник Новый год! Каждая хозяйка задумывается, что же приготовить на новогодний стол? Чем удивить свою семью, гостей, родных и близких?  Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов новогодних блюд, который бесспорно украсят праздничный стол и доставят наслаждение вкусом. Приготовив эти блюда однажды, они станут фаворитом на любой праздник в вашем доме. Ваши гости и домочадцы будут благодарны Вам.

Салат «Си фуд»

Ингредиенты: тигровая креветка 70 г, лосось 70 г, осьминог 50 г, яблоко 50 г, огурец 10 г, манго 10 г, салатный микс 20 г, водоросли 5 г, соус «Будда дрессинг» 5 г, икра терияки 5 г, майонез домашний 5 г, кунжутное семя 1 г.
Приготовление.
Филе лосося, приготовленное при температуре 41 градус – 25 минут, охлаждается и маринуется в соусе «Будда дрессинг», на основе сока лайма, меда и терияки (соус имеет более 20 компонентов), панируется в обжаренном кунжутном семени.
Тигровая креветка, очищенная, приготавливается при температуре 56 градусов – 35 минут, охлаждается. Свой хрустящий нежный вкус приобретает при особом вакуумировании с восточными специями.

Охлажденный осьминог очищается первичной обработкой, маринуется, вакуумируется и помещается в духовой шкаф на пар при температуре 100 градусов на 1 час. Очищается от шкуры, вновь вакуумируется и выдерживается еще 1 час на пару в духовом шкафу при той же температуре. Охлаждается под прессом сутки.
Из яблока делаем шарики и вакуумируем с оливковым маслом, солью и перцем и готовим при 85 градусов – 45 минут.
При сервировке используем шарики манго, огурца, ленту свежего яблока, шарики слоу куккинг яблока, кусочки подготовленного лосося, целые тигровые креветки и подготовленный осьминог. Салатный микс включает в себя листья мангольд, рукколы, корна, латука.
Сервировка.
На коврике домашнего майонеза и в россыпи икры из соуса терияки под шапкой салатного микса скрываются морепродукты, перекликаясь с овощами и фруктами. Феерия вкуса дополняется изумительным кисло-сладким соусом и экзотик-водорослями.

Мясо «Бок косули»

«Бок косули» — это одно излюбленных блюд приверженцев аристократической кухни.
Для начала делаем надрезы (чтобы отделить по два ребрышка и оставить на них достаточное количество мяса). Смазываем ребрышки сливочным маслом, натираем солью и перцем. И ставим запекать, на 15-20 минут (в зависимости от толщины) при температуре 180 градусов.

Затем кладем мясо в холодную воду и ставим на огонь, постепенно вода у нас закипит и ребрышки в ней должны «томиться» полтора часа. Не забываем периодически снимать накипь.

Через полтора часа добавляем к мясу предварительно нарезанные соломкой и пассированные – лук, морковь, сельдерей и болгарский перец, томим еще час, после этого добавляем молодую картошку – целиком, небольшие клубни. Для наилучшего вкуса блюда ее нужно оставить на 40 минут.

И когда мы уже выключим плиту, необходимо добавить в наше блюдо еще эстрагон, кинзу и чеснок. Закрываем крышку, чтобы все настоялось в течение 20 минут. Ребра выкладываем на общее блюдо, а суп подаем порционно. Подавать «Бок косули» следует с красным бургундским вином или с запотевшей рюмкой водки…

Утка, запеченная с яблоками

Утку натираем горчицей и душицей. Кому как по вкусу, можно натереть просто аджикой, а можно смесью аджики с майонезом. Начиняем антоновскими яблоками. Укладываем в утятницу (для приготовления такого блюда она больше подходит, нежели обычный противень). И ставим в духовку на час—полтора. Запекать при температуре двести—двести пятьдесят градусов. После приготовления оставляем в выключенной и закрытой  духовке еще на тридцать — сорок минут, до доведения блюда до полной готовности.
Подавать можно с брусничным соусом и молодой картошечкой.

Парфэ с маракуей в хрустящей корзиночке, с манговым соусом и свежими фруктами – изысканный десерт

Известно, что в эти дни мы стараемся удивить всех гостей и готовим блюда по новогодним рецептам, столы ломятся от закусок, горячих блюд. До тортиков дело редко доходит. А от такого десерта вряд ли кто-то откажется. Тем более, что по калорийности он достаточно легкий и своей свежестью всем придется по вкусу. Это будет такое маленькое солнышко среди зимы на вашем столе, приготовленное с любовью на замечательной кухне.
Берем 3 желтка, 45 г сахара и пюре маракуйи – 60 г. Желтки взбиваем с сахаром, постепенно добавляем пюре. Далее 3 белка с 45 г сахара взбиваем в хорошую крепкую пену, добавляем к желткам и перемешиваем. Отдельно взбиваем с ванилином 150 г сливок. Затем добавим взбитые сливки, осторожно перемешиваем до однородной массы и ставим в заморозку на 20 часов.
Соус манговый:
Пюре манговое (или порезанные тонко кусочки манго) – 50 г.
Сахар – 20-30 г, довести до кипения, охладить, добавить 10 г ликера Куантро.
Хрустящая корзиночка:
Масло сливочное – 60 г, сахарная пудра – 60 г, белок 40 г, мука – 40 г.
Мягкое масло перемешать с сахарной пудрой, постепенно добавить муку, а потом белки. Тесто охладить в течение 3-4 часов. Затем на силиконовом коврике и пергаменте, взяв 1 ст. ложку массы, размазать тонким слоем диаметром примерно 10 см. Выпекать при температуре 180 градусов до слегка золотистого цвета. Снимаем горячую лепешку и выкладываем в небольшие тарелочки, придавая форму корзинки.
В охлажденную корзинку выкладываем большой шарик мороженого, сбоку на тарелочку наливаем манговый соус и украшаем дольками мандарина, киви, банана, клубники (как подскажет фантазия).

Добавить комментарий

Top
Яндекс.Метрика